Oaxaca presente en el Encuentro de Sabores Tamaleros en el Complejo Cultural Los Pinos

En este espacio, Oaxaca destaca por su riqueza culinaria, con propuestas que reflejan la diversidad de sus cocinas regionales y el profundo vínculo de sus comunidades con el maíz. Las y los asistentes pueden disfrutar de tamales elaborados con ingredientes tradicionales y técnicas heredadas, que posicionan a la entidad como uno de los referentes de la gastronomía nacional.

El encuentro se desarrolla en las Cocinas de Humo de Cencalli y la Plaza Jacarandas, donde se presentan tamales de mole, verdes, rojos y dulces, así como opciones veganas, gourmet y de insectos comestibles, además del emblemático zacahuil de la Huasteca. Entre las variedades se incluyen combinaciones como cerdo en salsa de chapulín, milpa con pollo, setas en salsa de pasilla, hongos en chile guajillo y dulces elaborados con cacao y frutos rojos.

Asimismo, la oferta gastronómica se complementa con bebidas tradicionales como atoles de distintos tipos de maíz, cacao, pinole, piloncillo con elote y chocolate artesanal, que acompañan esta experiencia culinaria centrada en el valor cultural del maíz.

Como parte del intercambio cultural, el país invitado, Colombia, participa a través del Colectivo de Colombianos en México, quienes presentan sus tamales tradicionales envueltos en hoja de plátano, enriqueciendo el diálogo gastronómico entre naciones.

Cada 2 de febrero, el Día de la Candelaria reafirma al tamal como un alimento ritual y comunitario que enlaza el calendario religioso con el ciclo del maíz. En este contexto, la presencia de Oaxaca en el Encuentro de Sabores Tamaleros fortalece el reconocimiento de la cocina indígena como patrimonio vivo, que convoca a la memoria colectiva, la identidad y la convivencia comunitaria.