“Compartiendo la mesa”: una muestra de identidad, tradición y sabor en Oaxaca

Como un homenaje a la riqueza culinaria de Oaxaca, estudiantes de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO) llevaron a cabo la muestra gastronómica “Compartiendo la mesa”, como parte de su evaluación final en la materia integradora.

Este encuentro tuvo como propósito visibilizar, preservar y compartir los saberes ancestrales que dan vida a la cocina tradicional oaxaqueña, especialmente aquellos transmitidos por mujeres guardianas del patrimonio culinario en sus comunidades.

La actividad se dividió en tres momentos significativos:

• Clase demostrativa a cargo de cocineras tradicionales, quienes compartieron técnicas, recetas y saberes ante el público.

• Conversatorio gastronómico, en el que participaron destacadas figuras del ámbito culinario como Mayra Mariscal Hernández, Mario Antonio Castillo Mendieta, Petra Dolores Valencia, Tania Arenas y Uriel García, aportando reflexiones desde diversas regiones y enfoques.

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  Muestra de comida oaxaqueña, con platillos elaborados por el estudiantado, inspirados en ingredientes y tradiciones de las ocho regiones del estado.
  
  

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Más que un ejercicio académico, “Compartiendo la mesa” representa un acto de identidad, respeto y escucha. Una apuesta por una gastronomía con raíces profundas y estudiantes comprometidos con el impacto cultural y social de cada preparación.

El evento contó con la presencia de autoridades académicas y del ámbito educativo, como el rector de la UTVCO, Saúl del Toro Zapién; la directora de Universidades Tecnológicas y Politécnicas, Marlenne Johvana Mendoza González; y la titular de la Secretaría de Educación Pública del Estado, Delfina Elizabeth Guzmán Díaz.

También asistieron figuras emblemáticas de la gastronomía como Abigail Mendoza y la chef Thalía Barrios García —egresada de la UTVCO y propietaria del restaurante Levadura de Olla, galardonado con una estrella Michelin—, así como rectores de universidades hermanas, quienes reconocieron el talento y dedicación del alumnado.