La cocina de Oaxaca es una de las más emblemáticas de México y durante la Cuaresma protagoniza platillos inspirados en los productos del mar y el campo con preparaciones como el caldo de camarón, mojarra frita y el pescado zarandeado, acompañado de frijoles, salsa martajada, ensalada y tortillas de maíz.

Ofelia Toledo, cocinera tradicional y propietaria del restaurante Yu Ne Nisa detalló que en las mesas del Istmo de Tehuantepec son tradicionales el pescado frito, camarón oreado, queso, cuajada, pan de manteca y totopos que son tortillas que se elaboran con masa de maíz y se hornean en una olla conocida como comiscal.

Entre las recetas emblemáticas también es posible disfrutar del pescado horneado a la juchiteca, tamales de camarón, lisa o iguana. “Oaxaca tiene un universo de comida y en el Istmo se prepara pescado capeado, puré de papa, ensalada de lechuga criolla y huachinango en salsa con jitomate de milpa o riñón”, señaló.

En Yu Ne Nisa, que se localiza en la colonia Reforma, en la ciudad de Oaxaca, Ofelia Toledo cocina además chiles rellenos, queso frito y dulce de mango que lleva un toque de chile de árbol.

Alejandro Ruiz, chef propietario del restaurante Oaxacalifornia, interpreta recetas inspiradas en ingredientes que forman parte de nuestra cultura gastronómica para crear clásicos como el aguachile rojo con camarón, jugo de tomate, polvo de chiles, cacahuate tostado y aguacate o el aguachile negro de mariscos con tinta de calamar, pepino y cebolla morada.

“Estos platillos se presentan como una opción saludable y llena de sabor para celebrar la temporada, también preparamos pulpo con adobo de chile manzano que se sirve con arroz negro y ensalada de berros o la pesca del día acompañada con papas y setas”, explicó.

En Oaxacalifornia, restaurante que se ubica en la colonia Universidad, en la capital de Oaxaca, el chef Alejandro Ruiz oferta una propuesta basada en productos del mar, maíz, mezcal, chiles y hierbas representativas de este destino que se distingue por su riqueza cultural y gastronómica. Los pescados y mariscos los traen de la Costa de Oaxaca y Baja California.

René Blas Saynes, chef de Sirilo Cocina Folk, recibe la Cuaresma con platillos inspirados en ingredientes como pescado, jaiba y ostión. “La base de mi cocina es el producto del mar, son recetas que interpreto con técnicas y métodos de cocción de la cocina del Istmo y un toque contemporáneo, muy personal”, dijo.

En el Istmo de Tehuantepec son indispensables la mojarra frita acompañada de frijoles y salsa martajada de chile jalapeño, tomate, cebolla y ajo; las jaibas enchipotladas y el pescado horneado, “que se abre con un corte conocido como mariposa, se sazona con sal, pimienta y ajo, se unta con aderezo de mayonesa y chile chilpotle y se cuece en horno”.

En Sirilo Cocina Folk ubicado en la colonia Reforma, de la ciudad de Oaxaca, René Blas Saynes prepara ostiones con salsa y mezcal y el pescado zarandeado que adoba con una mezcla muy característica de Juchitán de Zaragoza que lleva chiles secos y mayonesa. “Traemos los ostiones de Salina Cruz y de Baja California, son productos frescos que enaltecen el sabor de las recetas”, expuso.

La Cuaresma también se presenta como una oportunidad para reunirse en familia, visitar la playa, disfrutar del calor y de una ensalada de camarón seco, tacos de pescado, lisa ahumada o un caldo de camarón.

En la capital de Oaxaca, el cuarto viernes es de Samaritana, día que se distingue por la bendición de las aguas frescas que se regalan a los visitantes que recorren las calles impregnadas del aroma de las flores y los sabores de la gastronomía oaxaqueña. Mientras que, en el Istmo de Tehuantepec, se realizan serenatas en las Emitas y mayordomías que ofrecen el jueves pan y café y el viernes pescado frito con verduras.

Los restaurantes y espacios públicos del estado de Oaxaca cumplen con los protocolos de mesa segura y uso de gel y cubrebocas para garantizar una estancia segura en la entidad reconocida como “Mejor destino Gourmet”.

Bahías de Huatulco recibió el reconocimiento de los Travellers Choice de Tripadvisor; plataforma web que proporciona reseñas de viajes y foros de turismo.

De acuerdo con la experiencia de turistas nacionales e internacionales, la playa La Entrega del destino de la costa oaxaqueña, fue seleccionada como una de las 10 playas más populares de México a visitar en 2022.

Los premios Travellers Choice distinguen a destinos, hoteles, experiencias y restaurantes que son seleccionados con base en las opiniones y puntuaciones de turistas de todo el mundo recopilados durante un año en Tripadvisor.

Asimismo, Tripadvisor se reserva el derecho de determinar si un establecimiento o destino cumple los requisitos para obtener este premio en función de políticas corporativas, los valores de Tripadvisor, incidentes de seguridad en los establecimientos o destinos; prácticas de bienestar animal, entre otros factores.

Esta plataforma es un referente entre turistas de todo el mundo al momento de investigar un destino y planear viajes; pues concentra rankings de hoteles, restaurantes, bares, tiendas entre otros establecimientos.

Este reconocimiento se suma a las distinciones que tiene Bahías de Huatulco; como la Certificación EarthCheck nivel master, siendo el único destino turístico en tener este distintivo en el mundo.

Así también, de acuerdo a la Secretaría de Turismo del Gobierno del Estado de Oaxaca, este destino tiene la certificación de carbono cero, la distinción Blue Flag y también es reconocido como mejor Destino Sustentable en México 2021.

 El Archivo General del Estado de Oaxaca (AGEO), órgano desconcentrado de la Secretaría de Administración, elaboró la exposición fotográfica “Crimen y castigo”, una colección de imágenes que forman parte del acervo que resguarda la institución y que ahora están disponibles en una revista digital, con la finalidad de mostrar a la ciudadanía parte de la memoria histórica de Oaxaca.

La colección, que incluye 13 fotografías de 1889 a 1891, provienen de la serie documental “Libertad Preparatoria”, y forma parte de los expedientes de liberación de presos. Las imágenes muestran la fase previa a la liberación de los reos, cuando se les otorgaba libertad por buen comportamiento o por cumplir más de tres quintas partes de su condena.

Asimismo, se dio a conocer que el uso de las fotografías en las prisiones se convirtió en ley en 1855, por decreto de Antonio López de Santa Anna, con la misión de identificar y controlar a los reos. En consecuencia, el AGEO resguarda las primeras fotografías de la Cárcel Pública Estatal, mismas que forman parte de esta colección y que muestran, en su mayoría, a hombres y dos mujeres que provienen de diversos municipios como San Luis Amatlán, San Bartolo Coyotepec, Zoquitlán, entre otros.

Para materializar este trabajo, una vez seleccionados los documentos, el Departamento de Conservación y Restauración realizó un diagnóstico sobre el estado de conservación de los documentos y, de acuerdo con el resultado, intervino y estabilizó las piezas. Después, se transfirió al Departamento de Reprografía para digitalizar las imágenes. Una vez finalizados estos pasos, se elaboró un diseño gráfico con la investigación previa y el contexto histórico de cada pieza.

La muestra “Crimen y castigo” está disponible de manera digital desde diciembre de 2020 para el alcance de todo el público. Hasta la fecha, la exposición ha tenido un alcance más allá de México, siendo Estados Unidos, Perú, Colombia y Chile los países interesados en conocer la memoria histórica del estado. Para ver estas fotografías, sólo es necesario acceder al siguiente enlace: https://issuu.com/dahageo/docs/fotopenitenciaria.

La Casa de la Cultura Oaxaqueña abre, a partir de este martes, la exposición “Sutil Condena” del artista plástico Rodrigo Saltijeral, la cual estará exhibida en la Galería “Atanacio Garcia Tapia” de la institución hasta el próximo 1 de marzo.

“Sutil Condena”, forma parte de un proceso de experimentación visual realizado desde hace mas de 10 años con mujeres mexicanas diagnosticadas con enfermedades mentales y en situación de internamiento y reclusión tanto en hospitales psiquiátricos como en cárceles de México”, expresó el artista quien cuenta con más de cuarenta exposiciones colectivas e individuales en México, Estados Unidos y Canadá.

Este proyecto artístico, añadió, es la continuación de un trabajo que se encuentra en constante evolución y actualmente se desarrolla mediante talleres de arte en hospitales psiquiátricos del estado de Oaxaca.

“Las máscaras fueron realizadas a partir de moldes elaborados por las internas y reclusas, las cuales se trabajaron en mi taller, utilizando como medios a las técnicas ancestrales del barro muerto y el Rakú”, dijo.

Cada máscara involucró un trabajo de retroalimentación individual y colectiva mediante un proceso de intercambio de sentimientos, así como de emociones en el desarrollo creativo. Simbólicamente, comentó, las piezas representan ese personaje doble que somos todos los seres humanos y retratan la situación de vulnerabilidad en la que se encuentran las mujeres en el contexto de la reclusión y la enfermedad mental.

El trabajo artístico de Saltijeral se ha enfocado en los aspectos psicológicos, vulnerables, mórbidos e inconscientes del ser humano. Mediante el expresionismo y el realismo ha recurrido al tema del retrato y la figura humana como puntos de referencia para desarrollar un lenguaje que tiene conexiones con la psicología y los arquetipos culturales que existen en toda la humanidad.

El público en general podrá visitar la exhibición, de lunes a viernes, en un horario de 15:30 a 18:30 horas, con acceso controlado y cuidando las medidas sanitarias por motivo de la COVID-19.