La gastronomía oaxaqueña, símbolo de la riqueza culinaria de Oaxaca, quedó de manifiesto en la inauguración de Festival de los Moles, evento organizado en el marco de las festividades de la Guelaguetza, para compartir del 21 al 31 de julio, con los visitantes nacionales y extranjeros, la cultura y sabor de uno de los platillos exquisitos de México.

Mole negro, amarillo, coloradito, verde, mole de caderas y chichilo, son algunos de los 19 tipos de este platillo que las personas podrán degustar en los restaurantes participantes de la Cámara Nacional de la Industria de restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), delegación Oaxaca.

Al inaugurar este evento, el Gobernador Alejandro Murat Hinojosa expresó que este encuentro reúne la sabiduría de las cocineras tradicionales y chefs para deleitar el paladar de los visitantes, toda vez que la gastronomía oaxaqueña, catalogada como patrimonio intangible de la humanidad por la Unesco, es un gran atractivo destinado para maravillar al mundo.

"Estamos muy entusiasmos de recibirlos en el marco de nuestra máxima fiesta y compartir nuestra cultura para hacer de su visita una grata experiencia", afirmó al tiempo de señalar que en esta edición 86 de la Guelaguetza se tiene proyectado una afluencia de las de 114 mil visitantes y una derrama económica de más de 300 millones de pesos.

En este sentido reconoció a la Canirac por la organización de este evento que desde hace 13 años forma parte de los atractivos de la Guelaguetza, y ha contribuido a incentivar el turismo y desarrollo económico en la Ciudad.

En su oportunidad, el Presidente Estatal de la Canirac, Fernando Enrique Martín Serrano, señaló que en Oaxaca existen más de 500 tipos de mole, un platillo que acompaña a las familias oaxaqueñas desde el bautizo hasta la muerte.

"Hoy se conjuga el sabor, aromas, tradición y especias que dan vida a la variedad de distintos moles, enmarcado en una actividad preponderante para nuestro Estado como es la Guelaguetza", expresó.

  

En este marco, que contó con la presencia del Vicepresidente de la Canirac, Roberto Quintero Vega, se reconoció la participación de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca por impulsar contribuir a la promoción de este encuentro.

Conferencias, presentación de la Guelaguetza, recorridos guiados y concursos de recolección de hongos, entre otros, forman parte de las actividades que se llevarán a cabo durante la XVIII Feria Regional de los Hongos Silvestres, en San Antonio Cuajimoloyas.

La encargada de la oficina de administración del centro de servicios turísticos comunitarios “Expediciones Sierra Norte”, María García Santiago, destacó que en esta Feria, realizada desde el año 2000, es un espacio para dar a conocer la variedad de especies de hongos y la importancia que tienen en la preservación del ecosistema de la región.

Señaló que la Sierra Norte es una región de inigualables paisajes y San Antonio Cuajimoloyas, uno de los pueblos mancomunados de la región, comprometidos con la sustentabilidad del patrimonio cultural y natural.

De esta manera, el sábado 21 y domingo 22 de julio las personas no solo conocerán las propiedades nutricionales y medicinales de los hongos; si no también podrán ser parte de las tradiciones locales, adquirir conocimientos ancestrales y degustar de la gastronomía del lugar.

San Antonio Cuajimoloyas, ofrece diversas experiencias para disfrutar de su grandeza natural y cultural, tal como recorridos por el Cañón del Coyote, llegar a la cima de Xi - Nudaa (que significa piedra resbalosa), subir a la tirolesa más larga, del estado o admirar el paisaje desde el mirador Yaa – Cuetzi.

Para llegar a la comunidad desde la Ciudad de Oaxaca, las personas deben tomar la Carretera Federal 190 a Tlacolula; continuar por la desviación a Villa Díaz Ordaz y seguir por la desviación a los pueblos mancomunados.

Para obtener mayor información de servicios de traslado, hospedaje y actividades durante la feria, visita el sitio web http://www.sierranorte.org.mx.

El Gobierno del Estado, a través de la Secretaría de Turismo (Sectur), en coordinación con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), dieron a conocer el 13º Festival de los  Moles de Oaxaca, que se llevará a cabo los días 19 y 20 de julio.

Este encuentro gastronómico organizado por la Canirac Delegación Oaxaca, es parte de las actividades que enmarcan la Guelaguetza 2018 y deleitará el paladar de los visitantes con diversas variedades de moles.

El titular de la Sectur, Juan Carlos Rivera Castellanos, destacó que con esta actividad se ofrece un acercamiento para que visitantes locales y nacionales disfruten la gastronomía oaxaqueña.

Un festival de sabor que podrán disfrutar los aproximadamente 114 mil turistas, que podrían llegar a Oaxaca con motivo de las fiestas de Guelaguetza.

En tanto, el presidente de la Canirac Oaxaca, Fernando Martín Sedano, dijo que en este espacio se mostrará la riqueza culinaria de los pueblos de las ocho regiones del estado.

Indicó que el objetivo del festival es cautivar a los asistentes con la magia de los sabores, colores y diversos aromas de cada mezcla de ingredientes, el tostado de los chiles, las hojas de especias y los procesos de cocción de cada tipo de mole.

Dio a conocer que 19 moles, entre los que destacan el mole de castilla con gallina criolla, el mole chichilo de costilla de res, el texmole de mojarra y el mole amarillo de carne seca, así como tres variedades de guisos de arroz, se ofrecerán en esta muestra gastronómica.

Por su parte, la encargada de relaciones públicas de la Canirac Oaxaca, Tania Arenas, expresó que en el estado hay más de 500 tipos de mole, platillo que acompaña a las familias oaxaqueñas “desde el bautizo, hasta la muerte”, dijo.

El Festival de los Moles, iniciará el 19 de julio en el Jardín Carbajal, donde habrá una muestra vivencial a las 14:00 horas; el 20 de julio a partir de las 13:00 horas, se llevará a cabo un convite desde la Catedral Metropolitana y a las 14:00 horas, inicia la muestra gastronómica en el Jardín Etnobotánico.

Durante Julio, Mes de la Guelaguetza, restaurantes afiliados a la Canirac Oaxaca, tendrán muestras gastronómicas de los diversos moles de Oaxaca.

La venta de boletos para asistir al 13º Festival de los Moles de Oaxaca, se lleva a cabo en un horario de 9:00 a 17:00 horas en las oficinas de la Canirac Oaxaca, ubicadas en la calle de José María Pino Suárez No. 911, planta alta.

Los integrantes del Comité de Autenticidad de la Guelaguetza 2018, dieron a conocer el Programa de las Delegaciones participantes en las cuatro presentaciones de los Lunes del Cerro, las cuales se realizarán los días 23 y 30 de julio de 2018 en la Rotonda de la Azucena.

Después del recorrido de observación y selección por las ocho regiones de la entidad, el Comité de Autenticidad que preside Margarita Toledo García, determinó con criterios claros que participarán 14 delegaciones en cada una de presentaciones; para ello se realizaron visitas de seguimiento a 89 delegaciones de 93 que así lo solicitaron, 4 de las cuales declinaron finalmente su participación en el proceso.

En la presentación que tuvo lugar en el Teatro Macedonio Alcalá, el Encargado de Despacho de la Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca, Ignacio Antonio Toscano Jarquín, reconoció la labor autónoma y objetiva del Comité de Autenticidad para llevar a cabo la selección de las delegaciones que participarán en máxima fiesta cultural de las y los oaxaqueños.

Ante el Coordinador General de Comunicación Social y Vocero del Gobierno del Estado, Alfonso Martínez Córdoba, explicó que este año la participación de los municipios fue mayor respecto al 2017,  lo que representa el interés de pueblos y autoridades municipales en participar en esta fiesta de la hermandad y que a través de ello, se aporte en la difusión de las tradiciones de la entidad.

En tanto, Toledo García, expuso que los integrantes de este organismo son conocedores de la danza, música, indumentaria, cultura y tradiciones de los pueblos de Oaxaca y fueron los encargados de la selección de las delegaciones participantes.

Los integrantes del Comité de Autenticad de la Guelaguetza 2018, Víctor Vásquez Labastida, María Antonieta Casas Florián, Magdalena Rivera Luis,  Jaime Matías López, Jorge Emilio Pérez Arias, Soledad Díaz Altamirano y Fernando Rosales García, dieron a conocer el Programa de las Delegaciones participantes durante los Lunes del Cerro los días 23 y 30 de julio.

En su oportunidad, el Secretario de Turismo, Juan Carlos Rivera Castellanos, reconoció el esfuerzo de los integrantes del Comité de Autenticidad para realizar el proceso de selección. Explicó que el Gobierno del Estado será quien transportará, hospedará y atenderá a las delegaciones provenientes de las diversas comunidades que participarán en los Lunes del Cerro.

El Secretario de Economía, Juan Pablo Guzmán Cobián, expresó que en este marco, del 21 al 30 de julio se llevará a cabo la Feria Internacional del Mezcal en el Paseo Juárez "El Llano", en el que participarán más de 150 empresas, de las cuales 70 son mezcaleras certificadas y 12 cerveceras tradicionales; así como 30 micro, pequeñas y medianas empresas del sector agroindustrial, 30 cafetaleras y 10 de giro gastronómico.

Lunes 23 de julio, edición matutina:

Teotitlán del Valle con Danza de la Pluma; Sones y Jarabes de Betaza con San Melchor Betaza; Lavada y Planchada de Ropa de San Pedro Apóstol con San Pedro Tapanatepec; Sones Mazatecos con Huautla de Jiménez; Segundo Día de Fandango con San Antonino Castillo Velasco; Jarabe Chenteño con San Vicente Coatlán; Estampas de Salina Cruz con Salina Cruz; Boda Fandango y Carnaval Tacuate con Santa María Zacatepec; Flor de Piña con San Juan Bautista Tuxtepec; Jarabe Mixteco con Heroica Ciudad de Huajuapan de León; Danza de los Diablos con Santiago Llano Grande; Fiesta Tehuana con Santo Domingo Tehuantepec; Sones, Juegos y Chilenas con San Juan Cacahuatepec y Jarabe del Valle con Chinas Oaxaqueñas de Doña Genoveva Medina.

Edición vespertina del lunes 23 de julio:

Convite con Chinas Oaxaqueñas de Doña Casilda Flores; Fandango de Cajón en la Capitanía de San Juan Bautista con San Andrés Huaxpaltepec; Sones y Jarabes Mixe con Santa María Alotepec; Fiesta del Señor Centurión con San Pablo Huixtepec; Danza de la Pluma con Trinidad Zaachila; Festividad en honor a Santa María Magdalena con Magdalena Tlacotepec; Sones, Juegos y Chilenas con Santiago Pinotepa Nacional; Danza de los Jardineros con San Andrés Zautla –participan por primera vez-; Jarabe Mixteco con la Heroica Ciudad de Huajuapan de León; Sones Mazatecos con Huautla de Jiménez; Flor de Piña con San Juan Bautista Tuxtepec; el Palomo Miahuteco y el Baile del Guajolote con Miahuatlán de Porfirio Díaz; Fiestas de Octubre en honor a la virgen del Rosario con  El Espinal y Jarabe del Valle con Chinas Oaxaqueñas de Doña Casilda Flores.

Lunes 30 de julio edición matutina:

Convite y Jarabe del Valle con Chinas Oaxaqueña de Doña Casilda Flores; Danza de los Diablos con San Sebastián Tecomaxtlahuaca; Fandango de Varitas con Villa de Tututepec de Melchor Ocampo; Na’Puta Chi Chi y la Borrachita con San Pedro Ixcatlán; Jarabe de la Rosa y Chilenas con San Francisco Sola; Sones Mazatecos con Huautla de Jiménez; Flor de Piña con San Juan Bautista Tuxtepec; Jarabe de la Botella con Teococuilco de Marcos Pérez; Llevada del Guajolote con Ocotlán de Morales; Danza de la Pluma con San Bartolo Coyotepec; Juchitán Vive, Viva Juchitán: Sones con Heroica Ciudad de Juchitán de Zaragoza; Sones y Chilenas con Santa María Huatulco; Mayordomía a la virgen de la Asunción con Tlacolula de Matamoros y Sones, Juegos y Chilenas con Santiago Jamiltepec

Edición vespertina del lunes 30 de julio:

Sones, Chilenas y Carnaval Putleco con Putla Villa de Guerrero; Sones Mazatecos con Huautla de Jiménez; Danza de los Rubios con Santiago Juxtlahuaca; Mayordomía de la virgen de la Candelaria con San Francisco Ixhuatán; Sones y Jarabes Mixes con Santa María Tlahuitoltepec; El Torito Serrano con San Pablo Macuiltianguis; Jarabe Ejuteco con Heroica Ciudad de Ejutla de Crespo; Boda y Tornaboda Chatina con Sones y Chilenas con Santo Reyes Nopala; Danza de la Pluma con Villa de Zaachila; Vivencias y Tradiciones Ixtaltepecanas con Asunción Ixtaltepec; Flor de Piña con San Juan Bautista Tuxtepec, Rinconcito Oaxaqueño con Loma Bonita; Bailes y Sones de Pochutla con San Pedro Pochutla y Convite y Jarabe del Valle con Chinas Oaxaqueñas de Doña Genoveva Medina.